Cereales

Los cereales se entiende que incluye las plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos.

Características nutricionales de los cereales

Contienen entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, 6 – 12% como proteína y 1-5% como grasa.
La proteína más abundante es el gluten, responsable de la enfermedad celiaca.
Los cereales exentos de esta proteína son, entre otros, el arroz y el maíz.
Tienen una gran densidad de energía y nutrientes en comparación con otras fuentes de carbohidratos.
Destaca su contenido en hierro, potasio, fósforo y calcio, aunque este último se absorbe menos por la presencia del ácido fítico.
Son ricos en vitaminas del complejo B y carecen de vitamina C.
Son muy buena fuente de fibra y vitaminas si se consumen integrales.
Las pastas derivadas del trigo contienen vitaminas A, B1 y B2 que facilitan la asimilación de los almidones.
El arroz integral contiene vitamina E y vitaminas del grupo B.
También es rico en fibra.
El maíz se diferencia del resto de cereales por su alto contenido en carotenos o provitamina A.

Consejos

Consumir los cereales integrales para aumentar el contenido en fibra de la dieta.
Elegir mejor la bollería y la repostería casera que la de origen industrial, ya que esta última suele ser más rica en grasas saturadas y grasas trans.

Ingesta recomendada de cereales
Se recomienda consumir de 4 a 6 raciones al día.

Ejemplos de ración:
60-80 g de pasta o arroz (en crudo)
40-60 g de pan
150-200 g de patata